l’excellence des produits lemarchand
au service de votre table
Depuis toujours, la société Lemarchand est intimement liée au riche terroir d’élevage régional. Nous perpétuons cette tradition en collaborant étroitement avec les éleveurs locaux pour sélectionner les meilleures bêtes sur pied.
engagements et valeurs
fondamentales
Chez Lemarchand, notre passion pour la qualité, le terroir et la proximité avec nos partenaires éleveurs se traduit à travers nos engagements et nos valeurs fondamentales.
notre mission
qualité et savoir-faire
Soutenir et valoriser les éleveurs locaux en fournissant à nos clients des produits de qualité exceptionnelle, dans le respect de l’environnement, du bien-être animal et des traditions du terroir.
Le sur mesure
Le sur-mesure du grammage dans le processus de piéçage, de conditionnement et de tri des viandes chez un grossiste représente une évolution nécessaire pour répondre aux attentes croissantes du marché. La combinaison de technologies modernes, de techniques de pointe et d'un contrôle qualité strict permet de fournir des produits adaptés aux besoins spécifiques des clients tout en garantissant la qualité et la sécurité alimentaire.
viande de boeuf
label « né et élevé en
normandie »
Pendant de nombreuses années, Lemarchand s’est engagé dans une démarche d’approvisionnement axée sur la Normandie, privilégiant les échanges continus avec les éleveurs régionaux. Notre objectif est d’offrir à nos clients le meilleur du terroir normand.
Nous sommes fiers de présenter une gamme complète de viandes dont la provenance est exclusivement normande.
le label de maîtrise
Le label « Né et Élevé en Normandie » témoigne de notre maîtrise dans plusieurs domaines, garantissant la qualité et la transparence de nos produits carnés :
- La maîtrise des achats : Nous sélectionnons nos produits auprès des éleveurs normands pour assurer une qualité optimale à nos clients.
- Le bien-être animal : Les facteurs de stress pour les animaux sont réduits au minimum (transport, chargement, mélange mâle/femelle, provenance), garantissant la tendreté de nos viandes.
- L’abattage maîtrisé : Cette étape cruciale, de la bouverie au ressuage, est suivie attentivement pour garantir le bien-être animal et la qualité de la viande.
- La découpe experte : Nos ateliers sont dédiés au désossage et à la découpe de viandes pour les artisans bouchers et charcutiers, ainsi qu’au piéçage pour les collectivités et les restaurants.
- La logistique maîtrisée : Grâce à notre propre flotte de véhicules frigorifiques, nous assurons des livraisons quotidiennes dans des conditions optimales sur l’ensemble de notre zone de chalandise.
le label « viande bovine
française »
Pour répondre aux besoins de chacun de nos clients en termes de qualité et de rapport qualité/prix, nous complétons nos achats de bétail vivant par des achats catégoriels, qui représentent 20% du volume global des produits fournis par la société Lemarchand.
Concernant les viandes de bœuf, les délais de livraison sont de J+1, avec un conditionnement sur mesure.
N’hésitez pas à contacter notre équipe commerciale pour plus d’informations.
une viande sous toutes les formes
Dans le monde de la restauration, la viande occupe une place de choix. Elle se décline en une multitude de formes, chacune apportant sa propre saveur et texture à un plat. Que vous soyez un chef étoilé ou un boucher artisanal, comprendre les différentes façons de préparer et de cuisiner la viande est essentiel pour satisfaire les palais exigeants de vos clients.
une transformation
sans perte
La transformation de la viande est une compétence fondamentale dans la cuisine, mais il est tout aussi essentiel de veiller à ce que chaque coupe et chaque étape du processus maximise la qualité et la saveur.
Une transformation sans perte consiste à minimiser les pertes de viande tout en préservant sa qualité et son goût. Cela nécessite des techniques de découpe précises, une gestion efficace des sous-produits et une attention particulière à la manipulation et à la conservation de la viande.
Découvrez comment maîtriser cette compétence essentielle pour donner vie à des plats qui mettent en valeur la variété et la qualité de la viande sous toutes ses formes.
une viande hachée
de qualité
La viande hachée de qualité est une base essentielle dans de nombreuses recettes, qu’il s’agisse de hamburgers juteux, de boulettes de viande savoureuses ou de sauces riches en saveurs. Pour obtenir un résultat exceptionnel, le choix de la viande hachée est crucial.
Optez pour des morceaux de viande bien sélectionnés et préparés avec soin, car cela garantit une expérience gustative incomparable. Découvrez les astuces et les secrets pour choisir, préparer et cuisiner une viande hachée de qualité qui fera briller votre établissement culinaire.
boucherie et charcuterie
de qualité
La clé pour magnifier la viande sous toutes ses formes réside dans le savoir-faire de la boucherie et de la charcuterie de qualité. Les artisans de ces métiers sont des gardiens de traditions culinaires séculaires, maîtrisant l’art de découper, préparer et transformer la viande avec précision et passion.
Lorsque vous choisissez une boucherie ou une charcuterie de qualité, vous avez l’assurance de produits soigneusement sélectionnés, préparés avec expertise et imprégnés du goût authentique de la viande.
Explorez les secrets de ces métiers pour sublimer vos créations culinaires et satisfaire les palais les plus exigeants.
