l’excellence des produits lemarchand
au service de votre table
Depuis toujours, la société Lemarchand est intimement liée au riche terroir d’élevage régional. Nous perpétuons cette tradition en collaborant étroitement avec les éleveurs locaux.
engagements et valeurs
fondamentales
Chez Lemarchand, notre passion pour la qualité, le terroir et la proximité avec nos partenaires éleveurs se traduit à travers nos engagements et nos valeurs fondamentales.
notre mission
qualité et savoir-faire
Soutenir et valoriser les éleveurs locaux en fournissant à nos clients des produits de qualité exceptionnelle, dans le respect de l’environnement, du bien-être animal et des traditions du terroir.
Le sur mesure
Le sur-mesure du grammage dans le processus de piéçage, de conditionnement et de tri des viandes chez un grossiste représente une évolution nécessaire pour répondre aux attentes croissantes du marché. La combinaison de technologies modernes, de techniques de pointe et d'un contrôle qualité strict permet de fournir des produits adaptés aux besoins spécifiques des clients tout en garantissant la qualité et la sécurité alimentaire.
viande d'agneau
le label
« agneau normand »
Dans un souci de proximité et de promotion du savoir-faire régional, nous avons mis en place le label “Agneau Normand”.
Avec ce label, nous pouvons garantir un approvisionnement tant en qualité qu’en quantité.
le label
« agneau pastour »
Nous sélectionnons les animaux au cœur de zones d’élevages réputées pour leur terroir d’origine, la qualité des pâturages et les races produites. Les caractéristiques de l’agneau Pastour sont multiples :
- Agneau de 14 à 23 kg, âgé de moins de 12 mois ;
- Conformation : U.R.
- Etat d’engraissement : 2,3
- Agneau abattu en France
- Gras blanc et ferme
- Sélection à froid
- Repère officiel par étiquette individuelle
Pour plus d’information sur l’agneau Pastour : www.sovileg.fr
une viande sous toutes les formes
Dans le monde de la restauration, la viande occupe une place de choix. Elle se décline en une multitude de formes, chacune apportant sa propre saveur et texture à un plat. Que vous soyez un chef étoilé ou un boucher artisanal, comprendre les différentes façons de préparer et de cuisiner la viande est essentiel pour satisfaire les palais exigeants de vos clients.
une transformation
sans perte
La transformation de la viande est une compétence fondamentale dans la cuisine, mais il est tout aussi essentiel de veiller à ce que chaque coupe et chaque étape du processus maximise la qualité et la saveur.
Une transformation sans perte consiste à minimiser les pertes de viande tout en préservant sa qualité et son goût. Cela nécessite des techniques de découpe précises, une gestion efficace des sous-produits et une attention particulière à la manipulation et à la conservation de la viande.
Découvrez comment maîtriser cette compétence essentielle pour donner vie à des plats qui mettent en valeur la variété et la qualité de la viande sous toutes ses formes.
boucherie
de qualité
La clé pour magnifier la viande sous toutes ses formes réside dans le savoir-faire de la boucherie et de la charcuterie de qualité. Les artisans de ces métiers sont des gardiens de traditions culinaires séculaires, maîtrisant l’art de découper, préparer et transformer la viande avec précision et passion.
Lorsque vous choisissez une boucherie de qualité, vous avez l’assurance de produits soigneusement sélectionnés, préparés avec expertise et imprégnés du goût authentique de la viande.
Explorez les secrets de ces métiers pour sublimer vos créations culinaires et satisfaire les palais les plus exigeants.